泸州人爱吃的这种美味毒豆,堪称“豆中河豚”!你吃过吗?
在泸州,就有一种形似毛豆的豆类植物,它的豆荚又大又饱满,味道极为鲜美,且富于营养。 它叫龙爪豆,当地人也称狗爪豆,荷包豆等。
泸州人一般喜欢这样去吃龙爪豆
把藤蔓上的龙爪豆摘下来,用开水煮20分钟捞出,等冷却后撕豆皮!(如果手不怕烫,趁热撕皮效果更好。)
龙爪豆花
龙爪豆
这是撕去豆皮的龙爪豆!用冷水浸泡一天,把豆分开,会露出白色的豆豆!
煮熟去皮龙爪豆
冷水浸泡1天,换水3-4次
锅里放食用油,待锅热就放几颗花椒,然后放切好的青椒和蒜头,最后放入切好的龙爪豆,在锅里继续翻炒~放点盐再翻炒几下起锅装盘!
龙爪豆的加工过程仅仅通过煮沸是无法完全去掉毒素的,还需要以下几个步骤:
大火煮沸:摘下新鲜豆荚后不要去壳,放入大锅沸水中煮到外壳变软;
去掉硬壳:捞出豆荚放入冷水中浸泡,去掉豆荚外面的硬壳,保留豆荚;
去掉豆衣:把豆荚掰开,把里面的豆子的“豆衣”撕掉,豆荚和豆子保留;
清水浸泡:用清水浸泡1~2天,每天换水3-4次,去掉豆荚中的黑色素;
捞出晒干后即可长时间保存。
如果直接把新鲜的龙爪豆拿来炖或炒着吃,在30分钟~24小时可出现中毒症状,主要表现为:神经系统和胃肠系统的症状,如头昏、头痛、瞳孔缩小、腹痛、恶心呕吐、腹泻等。
这主要是其含有毒素甙的作用,如果误吃了没经过去毒处理的龙爪豆并且出现以上中毒症状,请及时就医。医生会通过洗胃、导泻、输液、应用颠茄类药物等帮助你度过难关。
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